提到烹饪茄子，众所周知需要大量的油，如油焖茄子、茄合子等。
在我小时候那个时代，吃油是计划供应的，吃这类现在的家常菜，在那时好比刘姥姥进大观园，品尝的那道茄子菜，难得吃上一会。但茄子那个时候又是最便宜的蔬菜，因此是餐桌上的常客。我们常常选择清蒸，就是凉拌，只用极少的油。这样做出的茄子不仅是最好的营养不流失的烹饪手法，而且口味清香，最能吃出食材的本味，因此也是现代人的最爱，特别是炎热的时候。
老爸常常做凉冸茄子，将茄子切成条，上锅蒸，待蒸好的茄子凉透，再撕成更小的条，加上一些酱汁、葱、蒜、一点油调味即可。特别是夏天吃起来特爽口。后来自己有了家做给孩子吃，中午下班回来做这道菜就觉得时间不够。从电饭锅里取出的蒸好的茄子不能等凉，就要撕成小条，那个烫啊。。。
再后来在饭店打工向大厨学到了真正简单至极的蒸茄子，而且有好的造型，真正打造了美味佳肴。
今日就是父亲节，想与各位好友一起分享，也借此感恩一下我的老爸
主料：茄子一只
辅料：一根葱、几瓣蒜、一点芝麻和食物油
酱汁：老抽、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒(注酱汁可根据自己口味加减，这没有什么定律)
做法：
1.将整只茄子洗净放在饭锅内，这样米饭好了，茄子也蒸好了。
2.将蒸好的茄子取出，放在盘中，用小刀划成条，浇上加热的酱汁。
3.在茄上撒上葱花、芝麻和拍碎蒜瓣。
浇上热油就好了，这时你可以听到吱吱的响。
注：在加热油的过程中你可以加几颗花椒或一个干辣椒来增香增味。
制作的关键：
1.整只茄子上笼蒸，省去了切的时间。
2.用小刀划成条，而不是手撕，省去了待凉的时间并有好的造型。
3.浇热油和热汁，增加了葱、蒜和芝麻的香味。
